No es casualidad que los platos italianos ocupen las tres cocinas más populares del mundo. No necesita ser un experto para comprender que este plato en particular siempre tendrá demanda entre la población nacional y puede convertirse en la clave para el desarrollo comercial exitoso tanto en una megalópolis como en una ciudad pequeña.
Selección de formato
Para elaborar un plan de negocios, debe elegir el concepto de pizzería. Hoy hay 4 formatos:
1. Cafetería: un lugar donde el visitante puede ordenar la pizza, bocadillos y postres seleccionados.
2. Entrega: implementación de pedidos a través de Internet y líneas telefónicas. El cliente ordena la pizza que le gusta, después de un corto período de tiempo la recibe en casa (en la oficina). Se caracteriza por un bajo umbral de entrada, la mejor opción para nuevos emprendedores.
3. Formato de calle, patio de comidas: la implementación de pizza en camionetas especiales.
4. Cafetería con entrega: combina los dos primeros puntos. Este formato se caracteriza por la más alta eficiencia.
Plan de negocios financieros
Con una buena ubicación, una pizzería con 40-50 lugares vale la pena en 1.5-2 años. Tal resultado es posible con una carga de trabajo del 75% de la institución o con un cargo adicional del 300-400%. El monto de las inversiones iniciales depende del formato elegido de la institución.
El umbral de entrada más bajo asume un formato de "entrega". El presupuesto total de este plan de negocios será de 700-800 mil rublos. La compra de equipos, muebles, trabajos de reparación y construcción y el alquiler de locales para la organización del formato "café" costará desde 2,5 millones de rublos. El costo de organizar una pizzería en un patio de comidas varía de 1.5 a 1.8 millones de rublos.
La partida de gastos incluye la compra de productos, alquiler y cargos por servicios públicos, la compra de equipos, costos de comercialización, promoción y salarios del personal.
La siguiente tabla muestra con más detalle el costo de abrir una pizzería para 40-50 asientos:
- Monitorear el mercado de consumo de la ciudad y elaborar un plan de negocios a partir de 80 mil rublos.
- Trabajar en identidad corporativa 50 mil rublos.
- Diseño de procesos tecnológicos y de ingeniería 180 mil rublos.
- El diseño de la habitación es de 250 mil rublos.
- Trabajos de reparación de 1,5 millones de rublos.
- Compra de equipo de 2 millones de rublos.
- Compra de muebles, equipos de audio y video 400 mil rublos.
- Registro de permisos 100 mil rublos.
- El personal de nómina, la formación de 600 mil rublos.
Como puede ver, para abrir un restaurante de comida rápida en toda regla, se necesitan 5.2 millones de rublos. El período de recuperación de un proyecto de este tipo varía entre 1,5 y 3 años. El costo de una pizza es de 50-60 rublos, y su precio de venta es de 250-800 rublos, dependiendo del peso y los ingredientes. Si agregamos a este plan la venta de bebidas alcohólicas con un cargo adicional de 300-400%, podemos concluir que el proyecto es rentable y rentable.
Registración de negocio
Para escribir un plan de negocios para una pizzería en formato de cafetería y entrega, un lugar importante pertenece a la preparación de permisos.
En la etapa inicial, debe abrir una IP o LLC, luego preparar el documento:
• Permiso de trabajo del Servicio Federal de Supervisión de Protección de los Derechos del Consumidor;
• Permiso del servicio de bomberos;
• Permiso de SES;
• Acuerdo sobre recolección de basura;
• Acuerdo para el mantenimiento de sistemas de ventilación;
• Licencia para la venta de alcohol (si el plan de negocios involucra la venta de alcohol);
• Libros de medicina de los empleados;
• Libro de quejas y sugerencias.
Desarrollo de menú y trabajo con proveedores de productos.
Naturalmente, el plato principal es la pizza. Ofrezca a sus clientes tipos estándar: Margarita, napolitana, siciliana, cuatro quesos, etc., así como opciones para sus propias recetas.
Date la oportunidad de elegir los ingredientes para la pizza al ofrecer una lista de ingredientes. Además del plato principal, el menú debe contener 6-10 ensaladas, postres dulces. Para preparar cada plato, debe desarrollar un mapa tecnológico, preparado por el chef de la pizzería.
Un punto muy importante del plan de negocios es la búsqueda de proveedores de productos, ya que la calidad de los platos ofrecidos dependerá de esto. Puede contactar con proveedores de ciertos productos directamente a través de fabricantes o un intermediario.
Consejo: intente encontrar productores en su propia ciudad o región: los agricultores suministran productos orgánicos frescos a los precios más bajos.
Selección de equipamiento
La compra de equipos es uno de los artículos más caros en un plan de negocios. Para producir pizzas y otros platos sabrosos y de alta calidad, debe comprar tecnología de alta calidad.
Consejo: para ahorrar dinero en la etapa inicial, busque los mejores precios para equipos en sitios que se especializan en equipos profesionales para restaurantes, por ejemplo, aquí www.profcook.ru. Al elegir la tecnología necesaria, aproveche la ayuda y el asesoramiento de un profesional para no gastar aún más dinero en la reparación y mantenimiento de su equipo.
El equipo principal para la producción de pizza se puede llamar:
• refrigeradores para el almacenamiento de alimentos;
• hornos (especializados, transportadores, palangreros);
• tamiz de harina;
• rebanador;
• cortador de vegetales;
• una mesa para recoger pizza.
Reclutamiento de personal
Para el funcionamiento de una pequeña pizzería (para 40-50 asientos) se requiere personal:
• pizzería - 2 personas;
• camarero - 2 personas;
• lavavajillas - 1 persona;
• limpiador - 1 persona;
• servicio de mensajería: 1-2 personas (en caso de organización del servicio "entrega de pizza").
La habilidad del pizzero es muy importante, ya que el sabor de los platos y, por lo tanto, el éxito de su negocio dependerá de sus habilidades. Por ejemplo, en pizzerías famosas, los chefs practican en Italia en famosas escuelas culinarias.
Para pequeños patios de comida, esta pregunta es más fácil. El personal se somete a prácticas y certificación, después de lo cual se le permite trabajar.
Márketing
Los anuncios de pizzerías más efectivos son platos deliciosos y de alta calidad, excelente servicio y personal amable. Cuando abre una institución para atraer visitantes, debe realizar una serie de eventos: distribución de volantes con un descuento en pizzas y bebidas, publicidad exterior, etc. Además, puede poner información en medios especializados, periódicos locales y fuentes de Internet.
Conclusiones
Después de analizar los datos, podemos resumir que es posible abrir una pizzería y ganar un buen capital durante varios años. Lo principal es elegir el formato óptimo y la estrategia de desarrollo, estudiar el mercado competitivo, comprar equipos de alta calidad y ofrecer al visitante un lugar acogedor con una rica variedad y deliciosos platos.